养生能量调理

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健康料理心法

健康料理心法1-加入慈悲

看重生命的甘地

圣雄甘地是20世纪极受人敬仰的圣者。每当吃东西的时候,他都会问自己两个问题:

那是不是有生命的东西?吃了是不是会延长我的生命?

基于这两个思考,他一生选择了素食,以水果、蔬菜、乳品当做食物。他体会到饮食本身就是维持生命及养心健身原一种持续不断的行为,并从中培养对生命最基本的尊重与爱护。

在饮食中注入爱心

科学证实,人类的心智在三种状况下,能发挥最高的能量:禅修时、发起慈悲心时、充满信心时。如果能在日常生活中勤加锻炼,融合这三种心,那么生命能量将是不可限量的。尤其慈悲心所顾念的是其他生命,所开发的是天地大美,所启动的是无与伦比的宇宙能量和人性光辉。

“慈悲”的定义是:慈为给予快乐,悲为解除痛苦。每个生命所追求的目标,或许有层次的不同,但都离不开解除痛苦、得到快乐的范畴。

基于此,如吃饭做饭这般民生大事,我们也要注入一些慈悲的滋味,不仅为他人着想,也为盘中餐设想,大家一起享用真正健康美味的佳肴。

将心比心就是慈悲

做健康食物时,尽量减少肉食的取材(循序渐进地减少),再者要从不伤害、不杀害一切生命做起。平常多思考、多反省,常常将心比心,以培养慈悲的胸怀。

每个人都曾经患过头痛、肚子痛等大小疾病,或被针刺了、被刀伤了、被火烫伤了,身上这种小小的痛就使我们坐立不安、难以忍受,何况桌上的肉是动物在来到我们餐桌前受到切割、煎煮之痛,这种痛更甚于我们自身所曾遭遇过的千万倍,这难道不足以让我们生出悲悯之心吗?

即使因故还无法做到完全素食,也不该轻视其他生命。

许多土著人都有一个共同的特征,就是对生命的尊重和敬意。在庆典的祭祀上,不得已必须杀一头猪或是一只羊时,他们不会随便处理,总是非常慎重、非常珍惜,会举行郑重庄严的仪式,表达至生命的敬意与爱护。而现代文明饮食,除了方便快速、色香味之外,究竟还隐藏什么意义?

生态环境与饮食密切相关

数年前,英国的疯牛病蔓延,这是一种人畜共通的疾病,得病的牛只能走向死亡,而吃了病牛的人也会产生脑神经病变。一时之间,英国吃素的人数立即上升上18%,几乎每间餐馆都可吃到素食。但随着媒体淡出这个话题,疯牛病的可怕逐渐被世人淡忘,不再是热门的焦点。

造成疯牛病的病因没有受到重视,却仍然以各种不同形式,不断摧残人类的健康。譬如中国台湾近两年的肠病毒、猪的口蹄疫,马来西亚的严重脑炎,中国香港的鸡瘟、猪瘟,其实都是英国疯牛病的翻版。这些都说明,家禽家畜的生活环境与人类的健康之间有着密不可分的关系。

疯牛病的致病原因,世人多不探究,起初有些牛因为瘟疫死亡,牧场的主人便将病牛的肉绞碎,混入饲料,给其他的牛吃,让它们同类相食,最后导致了连高温都杀不死的病毒侵入了人体。

经过分离化验,得知那是造成疯牛病的一种变性蛋白质,而不是所谓的病毒。人类强迫没有选择能力的牛相互啖食,也难逃自食恶果的命运。

近年来,夺去中国台湾许多病童性命的肠病毒,从发病到死亡十分迅速,令许多父母闻之色变。肠病毒引起手足口病,与猪的口蹄疫发病机制吻合。

当口蹄疫大流行时,许多猪不是病死而是被活埋,猪的尸体和排泄物渗入地下水,污染了饮用水;大量的腐尸滋生蚊蝇鼠类,造成生态环境破坏;我们生活在其中,不可能置身其外,因为大自然遭到破坏,人类终究会自食其果的。

虽然学术界出面澄清,认为猪的口蹄疫与人类的手足口病,致病途径不同,但也没法证明两者绝对无关。

我觉得根本解决的方法,当然是不再食用肉品;至少,也要做好环境卫生的管理,而非不惜一切,只一味追求高经济效益。

民众因购买方便、消费低廉,却付出了牺牲生态环境与人类健康的高成本代价。这种不平衡、借贷式的方式,造成的后果是挖空后人生存的环境,预支子孙的健康,实在是目光短浅的做法。

聪明可爱的生机宝宝,是我们美好的明天

许多地区,在物质文明高度发达之后,从环保角度主张素食和从健康角度主张素食已经成为一种主流。近几年,欧美广受这种主流风气的推波助澜,引起众人对于饮食文化的省思,这是非常好的现象。

这几年,我们倡导饮食改革,也有许多家庭纷纷响应。有些新婚或结婚数年的夫妻,经过体质改善之后所孕育的小宝宝,我们称之为“生机宝宝”。他们的特质是灵动、安定、天真、活泼,并充满了慈悲与定见。

他们年纪虽小,却有扎实的健康理念及透彻的体验,实在不亚于成年人。

原来人人都可以学习,人人都可以自我教育、自我成长、自我改变,就从每天的饮食开始。

在感谢与平和的气氛中进餐

古人说:“民以食为天。”闽南也有句俗语说:“吃饭皇帝大。”可见做饭、吃饭,都是一件最安乐、最快慰的事情,也是最祥和的时候,所以,吃饭的问题必须加以重视。

家庭主妇、烹调者,应该肩负起掌理全家或他人均衡饮食的重责大任,不可掉以轻心。若因疏忽而成为推动自己或家人患上慢性病的刽子手,这种过失如何担待?掌厨时,多用一点心,分辨一下哪些是有益身心的食物,哪些是垃圾食物。唯有通过爱心选择、研究、调理出来的食物,才能真正有益自己、家人与大众的健康。

从清净自然的饮食出发,不杀生、不害物,保护自身健康,也尊重万物生命,这样能去除我们的沉疴重病,消除身心的苦恼。

以这种饮食给予自己、给予家人、给予群体,是一种无上的快乐与安心,可达到身心平安,无恐无惧。

因此,饮食应该在轻松、自在与和乐的气氛中进行,做的人用心,吃的人感恩。

面对桌上的菜肴,感激所有的食物都是大自然的恩赐,感恩所有成就这一餐的人、事、物。我想,这种祝福、专注及感恩,已经是最好的药物了。

不同的宗教在进食时,有的会祷告静思,有的会感恩,有的会念诵供词;而中国传统文化中也有很好的诗句流传下来,如“<悯农诗>里说“锄禾日当午,汗滴禾下土”,提醒人们想到“谁知盘中餐,粒粒皆辛苦”的含义。这些不外是使我们在吃饭时,也有所用心,增加吃饭的趣味与意义,提升生命的能量,这样的做法真是值得保留、推广。

发扬真善美的饮食文化理念

饮食的内容与理念,影响一个人的心性、气质,乃至于生命的质量,更是整个社会HX与否的重要因素之一。如何让饮食活动经由觉醒而回归朴素、清净的生活本质,是我们思考饮食文化时的重要课题。

古人的诗句中提到:“布衣暖,菜根香,诗书滋味长。”美好的生活,不在于物质的奢求,而在于心灵的关怀。这是对身心大地关怀的一种实践,也是一种美、善的行动。

现代人生活在人际关系复杂、物欲充斥、环境污染之下,饱受压力之苦及肉食、快餐之害,所引发的各种慢性疾病与日俱增,患病的年龄层也逐渐下降,有心人士早已观察到这种危机,纷纷从饮食本味、生活简单着手。这种新世纪、新自然的主张,正意味着希望将生活从繁化简的一种美善选择。

烹调食物时,也应该具有这种美丽与柔和的单纯心情。将一粒米饭、一颗蔬果,视同自己的生命,平等相待,尊重它们本来的面目,忠于原味、原色、原香。

在这种尽心、静谧的烹调过程里,种种细致的事情,诸如买菜、洗菜、调理,乃至于善用火候、准备餐具、摆设餐桌,到最后收拾菜肴等,都能保持心境的平和愉快。

这是把个人的修养,运用在日常生活中,且感染他人,这就是活在当下的表现。所以,一个真正善于烹调的人,不仅能以美味滋养人,更能以柔和与慈悲的心,调和大众的身体与心灵。将快乐与喜悦的心情,贯注在烹调的过程中,使自己和享用者都能够感受到食物所赋予的高能量。

因此,进食者可以因为烹调者的缺乏爱心、缺乏耐心,而吃下低能量的食物;烹调者因为缺乏真心,使得烹调变成一种毫无意义的工作。例如一位专业的厨师为了功利的心烹调,与一位家庭主妇为了家人的健康而用心地烹调,两者都是为了烹调付出时间与精力,结果却大不相同。

在准备食物的时候,如果认为这是不得不做的工作,便会觉得很麻烦、很苦恼,这样实在不适合成为负责烹调的人。

对自己的角色、职责,产生承担、欢喜之心,敬业、尽心、尽力、真诚地烹调,必可使家人或大众感受到无比快乐的滋味;进而研究食物的营养调配,每日设计餐点时,不但能活用材料,而且能自创菜色。如此,烹调本身就是一种艺术创作、一种生活美学、一种人文关怀,更能够带给众人身心健康。

做饭吃饭 快乐自在

日常生活里最平常、最习惯的行为与工作,常常让我们熟视无睹,毫无任何感受。好比呼吸,少有人会去注意。空气取之不尽,用之不竭,毫不费力,毫不需要用心;但当一口气上不来时,我们根本无法安顿身心,只有恐惧不安。

为了提升生命的价值与能量,必须用心把做饭吃饭这种小事,把呼吸这种极其没有感觉的事情,也好好列入我们的生活中。倘若日常就能认真注意这些平凡无奇的事情,全心全意,从善意的动机出发,快乐自在的源泉就涌现出来了。

我们的心念如万马奔腾,很容易陷入自私自利中,但我们总是在包装掩饰,失去了天真。

如何终止这种奔腾的心念?就是把动荡的心安定下来,专注在一件事情上,认真体会各种日常生活事物,不考虑自己的立场,这种诚心诚意的做事态度与生活态度,可让我们从无所用心中转变过来,而领悟出什么叫做“道”。

踏踏实实地过日子,领悟活生生的禅、活生生的道,自古即是不变的真理,即使在今日科技发达的时代,同样极具价值。

 

健康料理心法2-加入智慧

新世纪饮食观

约翰 罗宾斯,一个豪门的继承人,随时可徜徉在家中后院后那座冰淇淋甜筒形的游泳池,自小即被培养接管全世界最大的“三一”冰淇淋企业。但他去谢绝父亲的安排,放弃这条千万人梦想“最甜美”的道路。他没拿父亲任何钱财,独自带着妻儿到小岛上重新体会自然的生活,并写下一本非常有名的<新世纪饮食>(DIET FOR A NEW AMERICA)。

书中以平易的文字,介绍营养学最新研究成果。他亮出有凭有据的真相,其实是泄露机密,揭发了隐藏在美国食物背后爆炸性的事实--肉、蛋、奶生成过程中的种种不堪,及所引发的层层毒害。

他深深体会到,改变饮食习惯与生命最深层原则相感应之后的解脱喜悦,一往无悔地放下冰淇淋王国,拾起拯救地球的心愿,创立“拯救地球协会”,以地球的安危作为个人的使命。他四处演讲,从营养真相、生态环保、尊重生命立场,探讨饮食生活的新选择。他那诚恳地为一个更好的人生及更具爱心的世界而奋斗的精神,赢得各地听众起立致敬,包括在联合国的演说,也是如此。

选择素食好处多多

<礼记>上记载:“食肉勇敢而悍,食谷智慧而巧。”近代日本卫生院的平山雄博士,从学术研究中发现,素食者与肉食者的差异:素食者欲望淡泊,神智清明,脑力反应敏捷;肉食者欲望浓烈,神智混浊,脑力反应迟钝。古今不谋而合地说明,素食能够让我们得到较多的智慧。

现代医学也证实,素食可以提高智慧。为使大脑细胞充分发挥作用,必须供应大脑所必需的养分,包括谷氨酸、氧气、糖分、维生素B族;而完整的谷物、豆类,含有最丰富的谷氨酸及各种维生素B,肉类含量则较少。所以素信能够提供人类健全的脑力、智力、判断力、抉择力,是不争的事实。

西方世界物质文明高度发达之后,人类的心灵却愈发空虚,因此,越来越多的人开始加入心灵开发的工程。荤食较易使人心智混浊,对于追求内心的觉醒是一种障碍,所以,选择素食是相对明智的。

古来相传一种错误的观念,认为人体虚弱必须通过食肉来补,所谓的吃肝补肝、吃脑补脑。由于猪、牛、羊的脑子里含有很高的胆固醇,在错误观念的误导之下,胆固醇、蛋白质、脂肪就会摄取过多,再加上缺乏纤维素的平衡,反而䢪成人的疲倦、迟钝与多病。

近年来的十大死亡原因,也多半与饮食习惯有关。心血管疾病、脑中风、癌症的比例相当高,这都是因为忽略了饮食的重要性。

最具前瞻性的营养观

清净天然的素食有着圆满、具有前瞻性的营养观,不仅注重量化,也注重质化,更注重净化。

量化即热量化,是指要营养摄取均衡。质化是指要选用优质的有机产品,不被农药、化肥、激素、添加剂所污染,以达身心均衡。净化则是强调生熟参半,每餐里必然有部分生吃的食物,使我们的身心与大地环境达到净化,这是更高的境界,也是人类最大的智慧。

食物是上等妙药

<神农本草经>将药品分为上、中、下三类。上药是最好的药物,其实就是最好的食物,也是最安全、对人最没有危害的食物;下药则是我们现在的药物。西方医学之父希波克拉提斯也说:“食物是最好的药物。”现代的医学越研究、科技越探讨,便更能证明这个事实。

有机与无机食物,在功能、营养成分上有很大的差别;而生食提供了完备的营养,使得许多酵素、维生素与矿物质,免于流失、破坏。

所以我提倡“肉食不如素食,熟食不如生食,预防胜于治疗”的观念(生食的前提是食物是有机食品没有化肥和农药的纯天然食品),把这种上药的饮食当做最好的药物,而自家的厨房就是最好的药房,选用这些上药,来调理、医治我们的身心。

 

健康料理心法3-加入清净

点心的故事

<金刚经>说三心不可得:“过去心不可得,现在心不可得,未来心不可得。”曾有过一段公案。唐朝有位修行多年的僧侣,名叫德山,他久习<金刚经>,并著书解经。当时南方禅风热络,盛言直指人心,见性成佛,他听了颇不以为然。于是就肩挑解释<金刚经>的<青龙疏钞>一书,离开了川地,要直捣禅穴,以报佛恩。荒烟漫漫,德山往南行路心切。途中遇到一位卖点心的老婆婆,老婆婆问:“你饿了吗?”德山说:“我饿了,我想要一点点心。”老婆婆再问:“请问你要点哪一个心?”德山楞住了。这时,他突然茅塞顿开,乌云散云,明月透亮。他因为老婆婆的“点心”而拨开执迷,重见浑然清净、生机盎然的本色。

什么是清净作物?

清净是清洁干净不污染身心。清净作物即是无农药、无化肥、无生长剂、无抗生素、无激素的有机栽种作物。有机者,有生命力也,具有建设性,没有破坏性;无机者,无生命力也,是化学合成,是人工浓缩,违反自然,破坏大地。

药物必通过人体实验才可以上市,农药却不必,因为没有人愿意当被试验者,因此最多做一些动物试验,就可以贩卖了。而每年都会发现新的虫害,为保证丰收,实验室里要赶快制造新的农药,赶快出售。于是作物吸取的农药种类越来越多、用量也越来越重,虽然一时控制了病虫害,却毒杀了大地里众多的小动物,也扼杀了我们自己的健康。

除草剂中很有名的百草枯(paraquat),以千分之一的比例稀释,就可作为植物的生长剂。中国台湾市面上贩卖的有些绿豆芽又粗又大又有水份,而我们自己发的却又矮又小又瘦。前者是虚胖的,只要添加了生长剂即可,购买食用后,就等于是吃进去千分之一的除草剂,非常可怕。所以又大又肥又光滑的东西,可能是很有问题的。

想想现在吃饭用免洗碗筷,打针用丢弃式针头,乙型肝炎也在控制中,但是肝癌、血癌、淋巴癌为什么还是这么多?我们不要忘记大元凶--农药与化肥!

目前农药泛滥、化学肥料(无机肥料)过度使用,我们已经很难摄取到真正清净天然的食物。因此在实行生食疗法前,食物的选择非常重要。选用有机肥料(自然堆肥)栽培的无农药污染的食物最为理想。

因为无机农作物缺乏微量矿物质(由下表可看出),作物常随着化肥、农药、浸剂、喷剂的污染,给人体的健康带来巨大的损害。我在临床上的经验证明,即使是晚期的肝癌患者,如果能够选用真正有机栽种的蔬果,都能延续寿命,改善生活质量,其中也有几位患者在逐渐康复中。可见有机与无机农作物对于身患重症者,更能区分出对身心的影响。


没有一个农夫不爱自己的土地,愿意把土地破坏殆尽的。因为十年、二十年滥用农药与杀虫剂之后,整个土地酸质化、贫瘠化、干巴巴的,一缺水就皲裂,土壤再也不是黑色的,连一只蚯蚓也找不到,微生物都消失了,以后根本长不出任何东西。

但是大家都希望农民种出又大又漂亮、没有虫咬的农作物给我们吃,为了达到这个目标,只好多用农药、杀虫剂与生长剂,所以农民是迫不得已的。我们应该大力支持有机作物,告诉农民朋友:“你只要不用农药我都买。”这样哪有人不愿意种有机作物?我们在尚无法得到完全无农药的有机食物时,观念应先调整,尽量选择较少农药的食品。不再买大大的、没被压伤的、干干净净的、漂漂亮亮的蔬果;因为虫都不想吃的我们拿来吃,这当然不合理。

蔬果买回来之后,要用适当的程序清洗。先用大量的水冲洗一遍;冲洗完后,稍微用淡盐水浸泡,但是不能泡得太久,有皮的可先去皮;若用盐水浸泡食物容易变质,就把菜放进滚烫的水中烫半分钟后捞出,凉了便可食用。另外,小麦草有很好的去毒功能,可放些许小麦草和洗净的蔬果一起浸泡即可。

五辛之弊

材料清净,制作时也保持清净,才能达到身心清净的禅悦之境。因此,葱、蒜、薤、韭、兴渠等五辛,并不在健康食谱的取材范围内。

佛家不食五辛,印度瑜伽行者也不取,因为它们辛臭扰性,有碍身心合一。而中国医药古藉里也谈及五辛损身,如<文选 养生论>提到:“荤辛害目。”<别录>和<本草拾遗>则说:“荤辛臭味胡蒜之类,损性戕命,熟食发淫,下部如火。”

从化学结构来看,五辛之臭是因含有二硫化物等黄色臭油质,有特殊的渗透臭,散发极臭的辛辣气味。其中除兴渠外,葱蒜薤韭为同一百合科植物,学名皆有Allium,即为丙烯基,具催淫增欲作用,又称为蒜臭基(Allyl),极臭,所以五辛同臭增欲。

近来,大蒜的神奇疗效不断被大肆宣传,因为葱、蒜、洋葱的有机硫化物成分具有防癌功效。但大蒜和洋葱经过加热后,会形成致突变活性物,例如其中含有allein及allicin的两种物质,加热后反而会生成致癌物,所以葱蒜必须生食,才能达到防癌的效果。

生食净化,有活力

我不断倡导饮食改革三部曲,从素食、生食到断食,其中的生食理念更是我一再强调的(见<这样吃最健康1>里提到的三部曲)。因为生食具有净化功能,可改善酸性体质,排除身心毒素。取得有机作物后,生食才能展现更高度的生命力,变得生机盎然。

生食是防癌饮食的关键,熟食则会促进癌细胞的增长。生的东西有很多酵素,有活力、有能量,能够修复老化、衰弱、病变的细胞,重建细胞的次序,人生也跟着更新,体格会更加强壮健康,心智会更加清澈明净。

健康料理心法4-加入天真

香菇的启示

日本有座远近驰名的永平寺,700多年前由道元禅师所创建。

至今,世界各地有许多人都希望能到此地,瞻仰那种日常之间的禅悦,那是非常率真超然的的意境。

道元禅师出生在贵族家庭,2岁时父亲去世了,7岁时母亲也去世了,自小尝尽人间冷暖,深刻感受无常与孤独,便到寺院里出家。23岁时,他一个人离开日本,来到中国,当时正是宋朝,他想寻找开悟之机。

道元禅师从江南上岸之际,遇见一位老和尚正想到他们的船上买日本的香菇,他颇感纳闷,便询问老和尚:“为何走30多里的路,只为买日本香菇?”

老和尚答道:“我在寺里担任典座,负责全寺的食物,想在这岁末时候,选择对大家修行有帮助的食物,烹调好的东西给众人食用,所以特地前来购买。”

道元禅师听了之后,心中很不以为然,想着:修行就是修行,为什么要专门重着在吃的方面?

老和尚告诉他:“我今年快70岁了,过去四五十年的岁月里,我都没有什么领悟,直到接下这个为大众采买食物、调理食物的典座工作之后,才明白自己日日夜夜所追求的道是什么。”

老典座每天很用心地替大家准备食物,希望所有修行的僧侣,都能因为这些好的食物,而得到身心的安定,能够有所领悟,成就他们自己的功课要。就是这份心愿,领着他专注地去做当下的每一件事情。

老典座笑着告诉道元禅师:“你千里迢迢从日本来,但你只懂得文字上的佛经,并不懂得生活里的法义。”

道元禅师受到老典座的启示,便随他到阿育王寺住下来。

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有一天,道元禅师在烈日之下看到一个老人在工作。炽热的阳光把院子里的瓦片都烧烫了,老人头上并没有戴斗笠,好像也没有把太阳当做一回事,只是专注地把香菇一个一个、一排一排整齐排好,一点也不烦躁。他的汁珠像水珠般滑落,他的背脊如虾米般弯着,长长的眉毛似鹤般地下垂。

道元禅看在眼里,又觉疑惑,便走上前去问道:“您多大岁数了?”

“我68岁了。”

“这种晒香菇的小事情,何必由您这么大年纪的人来做?为什么不差遣几个年轻人来帮忙呢?”这个时候,道元禅师只是看到老人的辛苦,但忘了想他为什么要晒香菇的用心。

老人回过头来告诉他:“这本来就是我的工作,如果由别人来做,就不是我的工作了。”

“那又何必在大太阳底下工作呢?现在太阳大得会咬人,等太阳小一点再来晒不成吗?工作可以轻松一点,何必那么辛苦呢?”

“唉,年轻人,不利用这么大的太阳,请问什么时候才能晒得干香菇啊?”

此刻,道元禅师无言以对。

虽然晒香菇是一件小小的事情,乍听之下也不具有什么意义,但是道元禅师却被深深地感动,领悟了其中的道理:原来,我是我,他是他,这件事情责无旁贷,我必须马上承担。还有,现在不做,更待何时?

道元禅师对这位老者深深地一鞠躬,谢谢他的启示。

从前他走路时没什么感觉,吃饭时也不怎么用心,自己从早到晚所经历的种种,原来都是无所用心。自从和这位老人谈了几句话之后,他了解,他所踏出的每一步都是意义非凡的。

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道元禅师远从日本来中国求学,买香菇,晒香菇,这两件有关吃饭的事情,终于开启了他的智慧。

他开悟之后回到日本,建造永平寺,创立永平清规,拟定一个修行人从醒到睡之间一日的生活细则,这些无非是要使修行者时时有悟道的机缘。其中第一条就是怎么当典座的道理和训勉,而且还详细记载了怎么做饭的方法。

因此,本着天真为人的心,专注、轻松、自在、马上承担,就是充满禅悦的生活。

不食用人工添加物

现代潮流讲究包装,尤其是绚丽争奇的外表最吸引人,即使是要吞下肚里的东西也不例外,于是琳琅满目的“配方”日新月异,添加进各种食品之中,进入了你我的肠胃里。

最不真实、最虚假的人工添加物,却最能满足口腹之欲,我们早已忘却那自然天真的原色、原味、原香是何物了。

食品添加剂是食物中原本不存在、在加工过程中为了达到某种目的,而加入食物中的物质,但不可单独作为食物。从前的食品加工取自天然,现在的食品加工则借助化学合成品;如传统用日晒、阴干或腌制食品来保存食物,现今则多用防腐剂。

目前合法添加剂与不合法添加剂有许多种类。要注意的是,合法添加剂绝大多数仍为化学物质,可能因累积而导致慢性中毒、使用过量或因为不当造成伤害,政府因无法对各种食品一一检验成份是否符合标准,造成隐忧重重。

据统计,平均每人每天所吃进的人工添加剂高达数十种之多,光是饭后来片口香糖,至少就吃了香味料、调味料、着色剂、乳化剂、抗氧化剂、品质改良剂、口香糖基剂等七种添加物。

例如罐头其实是非常可怕的东西,它非常方便,像泡面一样可以立即食用,但大家知不知道它含有多少人工添加剂呢?因此,到一个家庭的厨房看看摆设的食品种类,就知道这家人会不会常常上医院或买药吃了。

已经有越来越多的研究发现,过度食用化学添加物,不但会伤害身体健康,还会因此破坏神经系统,导致人格乖戾,许多青少年个性残暴、行为异常,吃太多垃圾食物也是重要原因之一。

使用健康美味的调味料

食物的调味,常有画龙点睛之妙,但很多人只会用盐、糖、酱油与味精,这些都不是好东西,应该尽量减少使用。

烹调时,避免使用含人工添加物的材料,不要被美丽的假象或方便的陷阱所引诱。人工添加剂会破坏食物的味道,这不是调配应该用的方法,应在自然中寻找调配的材料。如果要酸味就用柠檬代替,要咸味就用海盐、海带或发酵的味噌。所以,不取用化学调味料,也不采用五辛,还是有许多的天然素材可以利用,可以做出食物的原味。

在中国、印度、欧洲等文化悠久地区,自古即有丰富的天然调味之方,如要配色,可用番红花、郁金香根、红辣椒;

去腥味可用百里香、月桂叶、紫苏科香草、迷迭香、山艾草;

辛辣口味可用生姜、胡椒、唐辛子、芥末、山葵、山椒;

芳香口味可用大茴香、百里香、小豆蔻、紫苏、葛缕子、肉豆蔻、莳萝、茴香、肉桂、丁香等。

运用创意巧思,便可产生很多变化与趣味,且有健身的功效,何不尝试看看呢?

 

 

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